Calculadora de Costo para Restaurante
Calcula el food cost, precio óptimo de menú y rentabilidad de tu restaurante. Incluye constructor de recetas, análisis de menú completo y punto de equilibrio.
Datos de la receta
$
Suma de todos los ingredientesporciones
%
Ideal: 28-35% del precio de ventaPrecio sugerido en menú
$100
Precio con IVA$116
Costo por porción$30
Ganancia por plato$70
Costo receta completa$120
Porciones por receta4
Costo por porción$30
Food cost objetivo (30%)$30
Precio sugerido (sin IVA)$100
Ganancia por plato$70
Precio de menú = Costo porción / Food cost %. El estándar de la industria es 28-35%.
ExtendidaVersión Extendida
Menú completo, comparaciones y desglose visual
Costo ingredientes (25.9%)
Ganancia bruta (60.3%)
IVA (13.8%)
Desglose del plato
$116 al público
Costo ingredientes$30
Food cost %30.0%
Margen bruto70.0%
ProfesionalVersión Profesional
Receta detallada, proyecciones y punto de equilibrio
Aviso: Esta calculadora es una herramienta informativa y educativa. Los resultados son aproximados y varían según proveedores, zona, mermas reales y estructura operativa de cada negocio. No constituye asesoría financiera ni contable. Para decisiones de negocio, consulta con un profesional.
v2026.1 Actualizado abril 2026 CANIRAC · INEGI · Sector Restaurantero 2026
¿Qué es el food cost y por qué importa?
El food cost (costo de alimentos) es el porcentaje del precio de venta que corresponde al costo de los ingredientes. Es la métrica más importante para la rentabilidad de un restaurante.
Food cost (%) = Costo del platillo / Precio de venta × 100
Precio de menú = Costo del platillo / Food cost deseado (%)
Ejemplo:
Costo: $35 | Food cost objetivo: 30%
Precio = $35 / 0.30 = $116.67 → $119 en menú
Rangos de food cost por tipo de restaurante
| Tipo de restaurante | Food cost ideal | Notas |
|---|---|---|
| Comida rápida | 25-30% | Alto volumen, ingredientes económicos |
| Casual / familiar | 28-32% | Balance precio-calidad |
| Restaurante casual premium | 30-35% | Ingredientes de mejor calidad |
| Fine dining | 33-40% | Ingredientes premium, menor volumen |
| Cafetería / panadería | 25-35% | Bebidas tienen bajo food cost (~15%) |
| Taquería / antojería | 25-30% | Ingredientes accesibles, alto volumen |
Estructura de costos de un restaurante en México
Distribución típica de ingresos
Costo de alimentos (food cost)28-35%
Nómina y prestaciones25-30%
Renta del local8-12%
Servicios (luz, agua, gas)5-8%
Otros gastos operativos5-10%
Utilidad neta10-15%
La industria restaurantera es el 3er mayor empleador en México. Un restaurante sano debe generar al menos 10% de utilidad neta sobre ventas.
Fuentes y base legal
- CANIRAC (canirac.org.mx) — Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes
- INEGI — Encuesta Mensual de Servicios 2026
- SAT — CFDI 4.0, facturación y IVA 16% (LIVA Art. 1)
- National Restaurant Association — Benchmarks de food cost
- COFEPRIS — Regulación sanitaria de establecimientos
- Ley Federal de Protección al Consumidor (LFPC)
Preguntas frecuentes
Entre 28% y 35% del precio de venta. Comida rápida: 25-30%. Casual: 30-35%. Fine dining: 35-40%. Si superas el 35%, revisa precios o proveedores urgentemente.
Precio = Costo porción / Food cost objetivo. Si la porción cuesta $35 y tu food cost objetivo es 30%: $35 / 0.30 = $116.67. Redondea a $119 o $120. Agrega 16% de IVA para precio al público.
Un restaurante saludable en México genera 10-15% de utilidad neta sobre ventas. Distribución: food cost 28-35%, nómina 25-30%, renta 8-12%, servicios 5-8%, otros 5-10%.
La merma es el desperdicio durante preparación: partes no comestibles, deterioro, porciones mal servidas. Rango normal: 5-10%. Multiplica el costo de ingredientes por (1 + merma%). Un restaurante bien manejado mantiene merma bajo 10%.
Comensales mínimos = Costos fijos diarios / (Ticket promedio × (1 − Food cost %)). Con $88,000/mes de fijos, ticket de $180 y food cost 30%: necesitas ~27 comensales/día mínimo.